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来自茶马古道的滇味美食,感受丽江的慢生活 2019年11月1日

丽江,作为茶马古道上的千年重镇

唯一还在使用“象形文字”的地方,

有世界文化遗产丽江古城、三江并流......


在这里

重走茶马古道

聆听纳西音乐

纵览三江并流

静赏古城雪山

品鉴特色美味

许下虔诚心愿

......



许多人说,丽江是一座来了就忘不了的城市

因为这座小城不仅美,还有好吃到爆的美食


腊排骨


如果说腊排骨在丽江美食界中排名第二,没有其它敢排第一。因丽江独特的高原气候,腌制好的腊排骨挂在家中的房梁上,等山风自然收干其水分,风干的腊排骨味道纯粹肉色通透微白,骨质酥软,散发出一种历久弥香的韵味。



腊排骨熬煮入味,黄里透红,色泽发亮,汤汁浓郁喷香,配上新鲜的蔬菜,特制的蘸水,吃起来鲜美不腻,嚼劲十足。


黑山羊火锅


黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右,特点是肉质鲜美,肥瘦相间。黑山羊不同于其它羊的特点是肉质鲜嫩且膳味不重。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要,黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点,深得纳西先民的喜爱。来丽江,黑山羊火锅一定不可错过哦。



三文鱼


丽江的三文鱼,由于是玉龙雪山上雪水融化后的淡水养育的,其肉质鲜嫩且色泽明艳,这也就是为什么很多人喜欢生吃丽江三文鱼。丽江人还独创“一鱼三吃”:鱼头鱼骨炖汤,香醇滋养;鱼皮油炸,干脆解馋;鱼肉切片生吃,爽滑鲜嫩。



米灌肠


把煮熟的米倒入大盆,加猪血、茴香、花椒粉、盐等调料,搅拌均匀之后灌入洗净的肠子中,灌好之后就可以上锅蒸熟。刚出锅的米灌肠热气腾腾,软软的口感极佳,也可以放入油锅煎炸至金黄,蘸一点辣椒,香脆可口。



野生菌火锅


野生菌,意味着鲜美。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。其汤底略显浑浊,这样熬出来的汤有着让人不可抵挡的诱惑。



野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。


汽锅鸡


汽锅鸡是云南名菜,已经有2000多年的历史。汽锅鸡的独特之处,在于使用“汽锅”这一特殊的烹饪器具。汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,也就保持了鸡的原汁原味。



同时,汽锅鸡中还会加入“三七”、“虫草”、“天麻”等多种云南地区的名贵中草药,使得菜品营养更为丰富,能滋补强身,还对体弱、头昏、神经衰弱等具有一定疗效,是美味又健康的不二之选。


鸡豆凉粉


鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。



丽江粑粑


用丽江出产的精细麦面,加注雪山流下来的清泉合成面团,抹上搽植物油,再擀成一块块薄片,涂上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。




丽江粑粑一般有甜味咸味两种做法,是丽江本地人最爱吃的早点之一。用丽江粑粑搭配一碗热乎乎的酥油茶吃,人生简直不能再美妙。


过桥米线


云南盛名在外的莫过于过桥米线了,去丽江如果不吃一碗地地道道的过桥米线,又怎么好意思说自己去过丽江呢。



在熬制几个小时的浓骨肉汤里,加上米线和各种肉疏料煮上几分钟,就可以开动,非常奇妙,口感香糯的米线、丰富的配料、浓郁的底汤,无不都让你想光盘。


纳西烤肉


纳西人是丽江其中的一个少数民族,“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。



烧饵块


烧饵块是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上烤制,然后涂上酱料和菜陷即可食用。



这些来自茶马古道的滇味美食

让人不自觉地想慢下来

不到丽江,不知人世间之美

不食丽江,不知人世间之极

任何一段征程

唯美景和美食不可辜负


—— End ——